【一步一腳印】博士花蓮賣菜去 用菜鋪子實現城鄉再造計畫

開著一輛小發財車，整天往田裡跑，王福裕早就習慣大家的驚訝，他拿到博士候選人的下一步，怎麼會是去賣菜？
有機菜商王福裕：「它是我規劃的一部分。」記者：「所以一般他們會很驚訝？還是什麼？」王福裕：「驚訝啊，為什麼賣菜，你就想嘛，我喜歡這樣過生活啊，我喜歡這樣過生活啊，很簡單，生活很簡單，都是我想做的事情。」
王福裕說的規劃，其實是桌上那些，塵封好幾年的報告書，東部永續發展、花蓮都市計畫，念城鄉規劃的他，研究所就跟著教授，從台南、台北，在各個城市間流轉，到處做都市更新研究計畫，直到計劃做到了花蓮。
王福裕：「這個規劃，就是規劃，比如說，整個花蓮要發展什麼，或是很多利益，他基本上是一個政治，規劃基本上是一個政治，因為規劃很多資源，資源有利益團體在，所以，他就是一個政治，所以規劃理想要實踐，不是不可能，要很長的時間，然後中途會有很多可能的扭曲。」
這種力不從心的感覺，讓王福裕開始懷疑，莫非從前他寫出那麼多厚厚的研究報告，都是紙上談兵，面對他喜歡的花蓮，他總得該做些什麼。王福裕：「可是我認為，我不能幫助什麼啊，我就不做了，我去種田，所以我就真的喔，去找了一個農夫，開始要學種田。」
王福裕往田裡跑得很勤，四處說服農夫教他種田，他一股腦想放棄博士學位，展開農耕新生活，卻吃了閉門羹。王福裕：「他說的很清楚啊，你種田，在鄉下種田，鄉下缺的不是農夫啦，我們這邊壽豐鄉下，的不是農夫啦，欠的是賣菜的人啦！」
不是學種田，而改成去賣菜，看到花蓮有很多農民，正在努力的為自己的作物，轉作有機或無毒農業，王福裕心裡還沒想清楚，該怎麼做的時候，家裡有了小生命來報到。
王福裕：「以前，我跟我老婆兩個人，從5戶開始啊，其實我們一開始只有2戶，我老婆跟我，還有我們家跟隔壁，我先去拿菜，因為我的小孩很小，那時候她才剛滿周歲，一點點，她在肚子裡面的時候，我就想說，我要給她吃好吃的，給她吃健康的東西啊，我就一直去採菜給她吃，就在這裡啊，結果，你說你也要啊，就變2戶，你說你也要，就變3戶，那他說他也要，就變4戶，結果後來就5戶。」
本來只是要到田裡，買新鮮蔬果給太太女兒吃，後來，變成附近鄰居加入，委託王福裕一起下田拿菜，從代買變成共同購買，王福裕發現，原來他是有個機會，把想吃新鮮蔬果的消費者，和需要行銷管道的農民，連在一起，建立兩端的需求，當初，農人要他幫忙賣菜的那句話，在他心裡有了輪廓。
早上7點不到，這天的花蓮市區剛下過一場雨，灰灰濛濛的天色還沒全亮，從前這個時候，熬夜寫都市計畫、埋首書堆的王福裕，還在夢鄉，現在他的小貨車已經停在門口，準備出發。
王福裕帶著他的工作夥伴，準備出門去收菜，開過市區和海岸線，山就在視野的不遠處，農田也就愈來愈靠近；收菜的第一站，距離花蓮市20分鐘車程，王福裕的貨車停在路邊，一片規模不大的果園。王福裕：「我跟你講，真的不用洗啦，那個紙擦一擦就可以了啦！這沒有化學肥料，又沒有消毒，完全都沒有的，自然的。」
農人大方的請大夥嚐嚐剛摘的水果，王福裕收走了今天的第一批貨，就是手上大約10幾、20顆的芭樂；愈往彎彎曲曲的山裡，路上就只有王福裕的小貨車，山上的小農場只有幾位原住民婦女，在這兒小規模耕作，要批發商開將近1小時車來這裡拿菜，幾乎是不符成本，王福裕卻很愛往這裡跑。王福裕：「拔大顆一點的，厚一點的；很甜啊，太誇張了，這個太甜了吧，起雞皮疙瘩了。」
和農民在田裡一起採收，還邊閒聊，要是用時間和路程來計算，王福裕這趟收菜，很可能是不符成本，但卻會有他難買的快樂。王福裕：「沒有要想說1個小時要賺多少錢，反正來，我也是悠哉悠哉啊，食物的好吃，其實在田裡面最清楚，這一拔就知道了，印象會一直持續到回家，然告訴人家多好吃，他會感覺這種快樂，在田裡。」
現採的青椒，王福裕拿起身上割菜的小彎刀，切下一片，迫不及待想嚐鮮。記者：「就這樣吃嗎？」王福裕：「吃啊！」記者：「這可以直接吃嗎？」王福裕：「本來就可以。」記者：「所以，這個跟沒有用農藥種，有什麼不一樣？」王福裕：「當然是，農藥是什麼，農藥是鐵啊、錳啊、鈉啊、鉀啊，有一種東西過多，那種農藥吃的時候，蟲就脹破肚子，就死掉了，這個一樣，人吃久了也會脹破肚子，它會吸收太多在裡面，吃的時候，變成你在累積了，吃啦，講那麼多。」
王福裕：「你要吃，才知道好不好啊！」記者：「所以你那時候到處跑，也都是到處找，就是到他們田裡吃？」王福裕：「因為生吃很清楚啊，纖維足夠會變老，你一吃就知道它的甜度啊，它的口感，甚至拿了就知道，拿了很重。」
收菜的一路上吃吃玩玩，看似輕鬆的一趟路程，王福裕的行銷理念就在這裡面。王福裕：「因為我們要的量，他們也可以供應，真的很大的通路商不會找他們，人家要50公斤、1百公斤的青椒，我們可以供應嗎？一天有困難，所以他就不會來，那我們可能需要80，或是60、50，我們剛好，所以我們可以互相幫忙。」 如果大通路商需要大農戶供應，王福裕想到小農戶，勢必需要像他這樣的小通路商。王福裕：「我們有通路，我們就會很高興，尤其是小農，他們需要有人幫忙銷菜，他們有時候還會被騙，譬如說，我來叫你的貨，最後貨款沒有來。」
所以王福裕專選耕作有機的小農戶，找他們收菜，正好足夠供應他的小額訂戶，他定位自己和小農的關係，應該更多了互相關心的友誼，像是貼心的提醒，這群深山裡的農友別忘了按時下田。王福裕：「不要忘記喔，3月14要採種喔，還要留一點黃豆，要播種喔！」
王福裕：「李大哥，我先回去了，我匯了款再跟你說。」
收完鮮紅豔黃的有機彩椒，下一站是王福裕不加價的客製化訂單。王福裕：「李大哥，你要割什麼？茴香頭，我們去割一下茴香頭，現在訂戶跟我說，他要兩顆茴香頭。」記者：「兩顆你也割給他？」王福裕：「就是這樣這種關係嘛，我如果為了賺錢，我說沒有啊，就沒有嘛，怎麼可能，我如果割50顆，我多叫2顆，可以啊，我跟他(農夫)說，我要兩顆茴香頭，一般農場會把我打死。」
問王福裕為什麼願意，為了兩顆茴香頭多跑一趟，答案很簡單。王福裕：「我跟農民講話高興啊，怎樣，你能不能理解，可是你要注意我是不是高興，那OK，那你就可以理解我，我只是在做一件高興的事情啊！」
新鮮的滋味不能等，讓王福裕快樂的事，就是又能把剛摘下的茴香往嘴裡送；一個上午東奔西跑，幾家訂戶要的蔬果，都還沒把王福裕的小貨車塞滿，也得準備打道回府，準備分菜。王福裕：「因為冷氣吹了之後，它(菜)會乾掉，要把它蓋住。」記者：「但是以前剛開始的時候，你懂嗎？」王福裕：「不懂啊，它最上面會乾掉，回去，不會損失全部啦，大概損失個1成吧，最上面的會乾掉。」記者：「所以你剛開始，知道這些嗎？」王福裕：「不知道啦，什麼都不知道啦，我不是來做生意的，所以甚麼都不知道。」
王福裕：「她在笑耶，她就是『菜菜子』，就是她啊，給她吃有機的食物，我才下田採菜的啊！」
剛剛帶回來的蔬果，全都要立刻分裝，因為王福裕的菜鋪裡，可沒有冰箱。王福裕：「冰箱，我菜待會就出去了啊，為什麼要冰箱，我不要冰東西啊，冰箱的意思是，比如說我今天去收菜回來，然後我明天再分，我是不是可以掌握時間，明天早上8點、12點，忙完休息，我可以這樣做，可是菜經過一天了，我不要這樣啦，我要把最新鮮的菜送出去，你收到的是沒有拖延的菜，進來立刻出去，你會愛吃，你愛吃了，我才有機會去幫農夫叫菜，如果你吃了菜，跟外面沒有甚麼不同，你為什麼跟我叫菜，我們的差異性在於，我們沒有冰箱。」
王福裕順手拿起了剛帶回來的蘿蔔，還是強調他的理念，新鮮勝過一切。王福裕：「你不會感覺它是活的嗎？你看他那個葉子的樣子，在外面不可能看到這樣的蘿蔔啊！」
為了保持新鮮，加快分菜速度，中午過後，王福裕的菜鋪子就熱鬧了起來，來幫忙摘菜、分菜的，有附近的家庭主婦、上班族還有學生，因為沒辦法支付那麼多薪水，王福裕又想出一套「打工換菜」方案，讓來幫忙分菜的鄰居，不至於做白工，還能帶一包有機蔬菜回家，也等於是又創造了一些工作機會。
王福裕：「我們老師本來說，你玩物喪志啊，你樂不思蜀啊，都在花蓮過好日子，可是他最後看到，知道我要做的事情，我拿給他看，我要做的是這個，他知道我在，其實是在實踐我的理想，我要讓我，像我現在有8個工作機會、4個正職，然後其他的大家的工作機會，然後我給農民有貨可以銷。」
加入王福裕的訂戶，從一開始的5戶到60戶，一年來變成1百多戶，王福裕用部落格在網路上，公布每週菜單，還有他天天跑農地觀察到的農產採收進度，和農夫的相處情形，讓訂戶清楚知道，從產地到餐桌的過程。
小有規模後，本來以為他的下一步，是準備擴大經營，王福裕的規劃，卻是要他的菜鋪子，能小就小。王福裕：「我也希望這樣啦，好讓我自己也不要做大，因為，做大不可能這樣子，沒有這種人情味啦，有5百個人，裡面如果有1百個人跟我這樣講，我能做嗎？」
其實王福裕是怕鋪子做大了，他就不能再悠閒的到處收菜，吃到現採的蔬果，還有和友善的小農談天說地。王福裕：「我有時間，可以釘釘桌子啊，我可以種種樹啊，我可以跟孩子去玩啊，這有快樂啊，我為什麼不享受，我為什麼要每天那麼忙，我來這裡就是要過日子的。」
但關於城鄉再造的理想，博士候選人王福裕也沒忘記他的學理基礎，他在心裡默默的描繪著，菜鋪子的未來。王福裕：「這種小菜鋪子，可能會有1千個員工，可是他可能是屬於1百個小舖子，大家做一樣的事情，你自己的菜鋪子收你當地的菜，我收我的菜，我們需要很多小菜鋪子，一起養活這些農夫。」
這樣說來，王福裕找到了他喜歡的土地，做他喜歡的事，而且正在努力實現，他當初的城鄉再造計畫。